做菠萝酱非常浪费时间，需要有耐心，一锅下来最短也要两小时，需要用微火慢慢的来熬制。自己做的菠萝酱里面没防腐剂，用糖的多少可按自己口味来添加，里面还要放很少量的凝固剂就能。凝固剂我用的是一点点琼脂粉，其它的材料不太好买，而且成效也不好。制酱办法具体如下；”
食材明细
主料
菠萝:
煮工艺数小时耗时简单困难程度菠萝酱的制作方法步骤
1、菠萝、麦芽糖、白砂糖、琼脂粉、盐。
2、先用刀把菠萝外皮削掉。
3、然后用槽刀铲净菠萝皮下的黑斑（没槽刀用水果刀也可以）。
4、把菠萝切成大块，中间的硬心不要。
5、在菠萝里撒适当盐然后加水调成淡盐水，在淡盐水中把菠萝块浸泡半小时。
6、菠萝块浸泡半小时后，把菠萝块捞出放入料理机（用盐水浸泡过的菠萝块可不需要清洗），然后用料理机把菠萝搅打成浆。
7、把菠萝浆倒入锅中上火煮开。
8、此时把琼脂粉中倒入少许凉水浸泡融化备用。
9、菠萝浆煮开后移放到电磁炉上。
10、里面加入砂糖和麦芽糖，用100度的温度进行慢慢熬制。
11、在熬制时撇去上面的浮沫不要。
12、熬到一个半小时后菠萝浆已变得较为粘稠。
13、此时把泡好的琼脂水倒入锅中搅拌均匀，然后再继续熬30分钟。
14、待其水份耗净用勺舀起呈坨状便可关火。
15、盛入容器中晾凉便可食用，菠萝酱可做馅料亦可抹面包食用。
小技巧
此酱特征；颜色金黄透亮、菠萝味道浓郁、口味酸甜适中、酱料新鲜可口。温馨提示；
1、熬煮菠萝酱的时间可灵活学会，如做的多可适合熬的久一些，视数目多少来学会时间。甜度也可按我们的爱好来学会放糖多少。
2、琼脂粉在供应食品添加剂的商店一般就有供应，如化工店或食材材料店，还有大型调料批发市场都可以买到。用琼脂粉或琼脂条都可以，但不要多，一般一斤酱放1-2克就能，多了会凝固成块，我用两个大菠萝3000克熬煮出的酱是750克，这个数目酱的粘稠度基本适合，供参考。
3、把酱晾凉后再搅拌一下，使之不要结块，然后便可冷藏，食用时随用随取，最好放进消过毒的密封容器里保存。
4、熬酱时推荐使用电磁炉最好，锅边和锅底不容易熬糊，温度也好控制，煮开后用100度档位和75度档位最好使，切不可急功近利。
大炒勺的这款自己熬制的“菠萝酱”就做好了，可用它制作菠萝派、挞馅、糕点馅或抹面包吃都可以，供朋友们参考！
